A redução do consumo de sal está na linha da frente
das preocupações com a saúde porque na maioria das cozinhas brasileiras o sal é
indispensável.
Para muitos, a recomendação de consumir apenas 5g
de sal por dia, o equivalente a uma colher de chá, é um desafio. E se te disser
que existem duas ervas aromáticas que muito podem ajudar a substituir
(parcialmente ou mesmo totalmente) o sal?
O alecrim e o tomilho, além de combinarem com
muitos alimentos entre si, dão um toque aos seus preparos e permitem reduzir ou
até eliminar o sal.
Para educar o paladar, poderá começar por
substituir metade da quantidade que utilizaria de sal pelo alecrim e tomilho
num assado ou num grelhado e ir reduzindo, ao longo do tempo, a porção de sal e
aumentado a porção das ervas aromáticas.
Outra estratégia, é a de colocar num saleiro um
terço de sal e o restante com alecrim seco, tomilho seco ou uma mistura de
ambos.
Tenha sempre na sua cozinha estas duas ervas
aromáticas e vá incluindo outras que conjuguem bem com cada receita. O seu
coração vai agradecer.
O
açaí (Euterpe oleracea) é provenientes da Amazônia e utilizadas
pelos seus povos nativos como parte da alimentação há centenas de anos.
As
melhores características organoléticas deste fruto são obtidas quando este é
colhido entre os meses de agosto e dezembro.
O
estado de maturação é importante, pois uma polpa madura apresenta maior
concentração de antocianinas e compostos fenólicos, associados ao efeito
antioxidante e anti-inflamatório.
A
sua elevada quantidade de antocianinas confere ao açaí a cor roxa escura
característica.
Este
“superalimento” apresenta diversas vitaminas e minerais como é o caso da vitamina
E, A, vitaminas do complexo B (B1 e B2) e ferro.
O
açaí tem diversas aplicações nutricionais, podendo ser consumido sob a forma de
polpa, barras de cereais, purês ou ainda sob a forma de pó para constituição de
sucos ou vitaminas.
A
polpa do Açaí
A polpa de açaí pode-se encontrar na forma pura (100% polpa de açaí) ou numa
concentração de 60% com adição de xarope de guaraná. Pode ser utilizada na
preparação de vitaminas, sobremesas, iogurtes ou sucos.
100g
de polpa de açaí pura apresenta cerca de 60 kcal, 4g de hidratos de carbono
(sem açúcares) e 3g de fibra.
Açaí
em pó
O açaí em pó pode ser adicionado a iogurtes, sucos, vitaminas, sopas, saladas,
sobremesas ou simplesmente diluído em água.
Sob
esta forma ocorre uma maior conservação de vitaminas e minerais. 100g de pó de
açaí fornece cerca de 388 kcal, 85g de hidratos de carbono (dos quais 5g de
açúcares) e, 1,4g de ferro (10% do valor diário recomendado).
Barras
de açaí
As barras energéticas com açaí podem ser consumidas enquanto snacks,
entre refeições e associadas à prática desportiva (como pré-treino).
As
comercializadas atualmente, são barras isentas de glúten pelo que podem ser
consumidas por pessoas com doença celíaca. Cada barra contém cerca de 110 kcal,
12g de açúcares e 1,3g de proteína.
Purê
de açaí
O purê de açaí é constituído por polpa de açaí podendo ser considerado um
suplemento indicado para a prática de atividade física (como pré-treino). 100g
de puré de açaí apresentam cerca de 94 kcal, 22g de hidratos de carbono e 13,5g
de açúcares.
